準備食材:
中筋麵粉 135g
紫薯泥(蒸熟打泥狀)25g (市售也有紫薯粉)
發酵母粉 2g
鮮奶/奶粉/水 65g
白細砂糖 10g
鹽 一小搓
橄欖油 2g
(約小饅頭7-8顆)
1.先將紫薯蒸熟打泥(要加點水喔 紫薯偏硬)
牛奶跟砂糖.鹽先加熱 讓糖融化(中火約2分鐘)
發酵粉加常溫水 (一點點就好)溶解
2.除了紫薯泥 剩下的全部跟麵粉和再一起攪拌(油這時也要加進來)
麵糰太乾加點水 麵糰太濕加點粉(麵團黏手 手沾麵粉)
拌到成麵糰 之後再將麵團分成兩團
3.一團待發酵 一團加上紫薯泥(拌在一起)
蓋上濕布或保鮮膜等待15分鐘(麵團膨脹約一倍大)
4.接著將麵團取出 開始擀麵糰
饅頭會不會漂亮成功 這裡是關鍵唷!!
將麵團三折三擀(兩團都要喔!!)
折三次 擀三次~擀的時候會聽到麵團會有啵啵聲(把空氣趕出去~~)
5.再來將兩個麵團合疊一起 (麵團會縮是正常的喔! )
可以在麵團上加一點水 讓他們更緊密
6.將麵團從底部捲起來 變成一條
7.再將捲好的麵糰 等分切割 切完稍微整型一下(麵團兩側整理一下)
8.再將整型好的麵糰 放在烹飪紙上 準備進電鍋嘍
9.放進電鍋時 要注意麵團跟麵團要有空隙 不要排太緊密 怕發酵蒸熟時會黏在一起!!
接著先放著 再發酵15-20分鐘(冷熱天氣不一定 只要麵團膨脹1-1.5倍大就好)
10.等二次發酵好
找塊布將鍋蓋包起來 (鍋蓋裡可以再放兩張餐巾紙吸水) 怕水氣滴到麵團會醜醜喔!!
蒸的時候鍋蓋不要蓋緊 旁邊插支筷子 外鍋放1 杯水(約10-15分鐘)就好嘍!!
電鍋跳起來時 不要馬上打開唷!!等3-5分鐘再慢慢慢將鍋蓋移開(怕水氣滴到饅頭!)
蒸起來是不是很美!!
像打玻尿酸的胖饅頭 要記得麵皮要擀好 鍋蓋要注意~~這樣饅頭皮就會很美唷!! (澎皮澎皮~~)
文章標籤
全站熱搜
❣媽咪育兒經❣ (2)